Hoummos
photos Perrine, cuisine Isa
  

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Ingrédients pour 4 personnes :

 250g de pois chiches secs
  4 cuillères à soupe de crème de sésame (tahina)
c'est une recette tirée du "Traité du pois chiche"
  1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron de Robert Bistolfi et Farouk Mardam-Bey
  2 gousses d’ail
éditions Acte Sud
  3 cuillères à soupe d’huile d’olive  
  ½ cuillère à café de sel  
  1 cuillère à café de bicarbonate de soude  

 

Après avoir trempé les pois chiches dans beaucoup d’eau toute la nuit, les égoutter et les faire cuire 30' à 40' à la cocotte minute avec le bicarbonate.
Egoutter les pois chiches cuits et les passer à la moulinette avec la grille la plus fine.
 
Préparer la crème de sésame en la battant avec le jus de citron (si nécessaire ajouter quelques gouttes d’eau fraîche pour la rendre plus liquide).
Piler l’ail avec le sel ou bien écraser l’ail et l’ajouter avec le sel à la crème de sésame.
Bien mélanger purée de pois chiches avec la crème de sésame, citron, sel et ail. Finir par incorporer l’huile d’olive pour rendre le tout onctueux.

Vérifier l'assaisonnement pour rajouter un peu de citron ou de sel au besoin.
On peut manger le hoummos tut de suite mais s'il en reste il se conserve très bien au frigo dans un pot à confiture par exemple avec un film d'huile d'olive sur la surface pour ne pas la laisser se déssecher.